Notre petite Tambouille

20 décembre 2015

Bavarois à la mandarine

Les fêtes de fin d'année approche, et la préparation des desserts aussi. 
J'ai testé un petit bavarois à la mandarine, qui est pas mal du tout, léger et frais qui passe bien apres un repas bien chargé.

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Ingrédients : 

* Génoise *

4 oeufs
120 gr de farine
120 gr de sucre
5ml de levure chimique

*Mousse à la Mandarine*

125 gr de mascarpone
125 gr de sucre
6à 8 Mandarine
3 feuilles de gélatine
20 cl de creme liquide entière elle & vire mascarpone

* miroir *

3 mandarines
2 feuilles de gélatine
un peu de sucre

Préparation : 

* La génoise *

Préchauffez le four à 200°

1) Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige
2) Blanchissez les jaunes avec le sucre, puis ajoutez la farine et la levure chimique.
3) Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation.
4) Versez la pâte dans votre moule à charnière et enfournez 20mn à 200° surveillez bien la cuisson.
5) Laissez refroidir.

*La mousse à la mandarine*

1) Faites tremper vos feuilles de gélatine dans de l'eau très froide pour qu'elles ramollissent.
2) Epluchez et mixez vos mandarines, puis passez les au chinois pour récuperer le jus.
3) Dans un saladier, mélangez le mascarpone avec le jus des mandarines mixées, et obtenez un mélange homogène.
4) Montez votre créme liquide avec le sucre et obtenir une belle chantilly ferme.
5) Faites chauffer un peu le mascarpone et y incorporez la gélatine bien égouttée.
6) Délicatement, ajoutez la chantilly au mascarpone.
7) Versez la préparation sur votre génoise refroidie, et mettre au frigo pendant 2h mini, afin que la mousse soit prise.

* Le miroir *

1) Trempez vos feuilles de gélatine dans l'eau froide.
2) Epluchez et mixez vos mandarines, puis passez les au chinois pour récuperer le jus.
3) Faites chauffez légèrement le jus de mandarine et le sucre, puis ajoutez la gélatine ramollie.
4) Versez le liquide sur la mousse prise et remettre au frigo pour 1h mini.

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10 novembre 2015

bûche roulée façon citron meringué

J'ai un gros pot de mon lemon curd a vider, du coup  noël et ses bûches approchant, j'ai testé une bûche roulée façon citron meringué.

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Ingrédients : 

génoise : 

3 oeufs 
100 ml de sucre 
200 ml de farine

garniture : 

lemoncurd recette ici

Meringue: 

4 blancs d'oeufs
200ml de sucre glace.


Préparation : 

Préchauffez le four à 180° sans la grille.

1) Dans un saladier ou encore mieux speedy chef, fouettez les oeufs entiers avec le sucre jusqu' à blanchissement ( le volume doit avoir doubler voir triplé) , puis incorporez en 2 ou 3 fois la farine. Vous obtenez une pâte bien lisse et homogène.

2) Sur la grille froide , déposez votre feuille silicone à rebord , puis versez la préparation. Enfournez pour 10 à 12 mn à 180°

3) En fin de cuisson, démoulez immédiatement sur un torchon propre et humide votre génoise cuite, puis roulez la délicatement.

4) Déroulez la génoise, garnissez la de LemonCurd, roulez serrez et doucement. Déposez votre génoise sur votre plat de présentation.

5) Dans un saladier ou speedy chef, montez vos blancs en neige ( les jaunes de vos oeufs gardez les pour une autre recette, en les congelant dans un ramequin special froid avec un peu de sucre semoule), un peu avant la fin, incorporez le sucre glace, bien mélangez. Votre meringue sera lisse et brillante.

6) Remplissez votre poche à douille et décorez votre bûche. Puis passez le chalumeau ou quelques minutes sous surveillance sous le grill du four.

7) Gardez en frigo jusqu'à dégustation.

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lemon curd maison

Je suis une adoratrice de la petite crème qu'on met dans les tartes aux citrons, qui s'appelle Lemon Curd. Je vous propose LA recette qui j'adore faire, car rien ne vaut un curd maison. 

Jusqu'à présent, je la faisais à la force de mon poignet et de mon fouet, mais depuis une petite adaptation tupperwarisée facilite beaucoup le travail.

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Ingrédients: 

4 citrons bio ou sans traitement

Le zeste des citrons biologiques

150 gr de sucre en poudre biologique

4 œufs biologiques

100 gr de beurre biologique

15 gr de maïzena


Préparation : 

*VERSION CASSEROLE*

Prélever le zeste des citrons.

Dans votre robot mixeur , mettre le sucre en poudre, la maîzena, le zeste, les œufs, le beurre et  le jus des citrons. Mixer à vitesse moyenne, pour obtenir un mélange homogène.

Verser dans une casserole et mettre à feu doux. Fouetter sans arrêt jusqu'à ce que le mélange épaississe pendant environ une vingtaine minutes.

Lorsque la sauce a épaissi, verser dans les pots en verre, fermez et renversez immédiatement afin de les sceller hermétiquement.



* VERSION TUPPERWARE*

Prélevez le zeste des citrons et pressez les citrons dans le set en 1.

Dans le pichet microcook , mettez le jus , les zestes , les oeufs battus en omelette, le sucre , la maïzena, le beurre coupé en morceaux.

Faire chauffer, au micro onde à 750w pendant 2mn, fouttez, puis à nouveau 2mn à 750w. ( Si le mélange n'a pas assez épaissi, chauffez à nouveau) , laissez refroidir et répartir dans les pots en verre.

 

Vous pouvez vous servir de ce curd comme creme pour vos tartes aux citrons, sur vos tartines , sur vos gaufres façon citron meringuée ( cf la photo)

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Gaufres " roses " aux pralines roses et framboise

Depuis que nous avons nos moules à gaufres pour four, nous nous régalons que se soient les gaufres salées ou les gaufres sucrées , nous les mangeons au gré de nos envies. De plus c'est tellement rapide, qu'on ne peut qu'y succomber.

Pour sortir du chocolat, j'ai voulu testé les gaufres aux fruits.

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Ingrédients 


3 œufs (jaunes et blancs séparés)
250 ml de lait
175 g de farine
1 pincée de sel
5 ml de levure chimique
75 ml de sucre (± 75 g)
90 g de beurre
100 g de pralines roses

Garniture :

150ml de creme liquide 35%mini très froide
75 ml de mascarpone
50 ml de sucre glace (± 25 g)

5ml de vanille en poudre
250 g de framboise

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Préparation

  • 1. Dans le Bol batteur 3 l, mélangez les jaunes d’œufs, le lait, la farine, le sel, la levure et le sucre, à l’aide du Fouet mélangeur. Ajoutez le beurre fondu dans le Pichet MicroCook 1 l, 50 s à 600 watts et mélangez.


    2. Dans le Speedy Chef, montez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les délicatement en 2 fois dans le Bol batteur à l’aide de la Spatule silicone. Terminez en incorporant les pralines roses concassées.


    3. Répartissez la pâte dans 2 Moules à gaufres posés sur la grille froide du four et faites cuire 12 mn dans le four préchauffé en chaleur tournante, Th 7/8 ou 220°C.


    4. Démoulez-les immédiatement sur la grille du four et remettez-les à cuire 2 à 3 mn. Laissez-les refroidir.


    5. Dans le Speedy Chef propre, fouettez en chantilly bien ferme la crème liquide très froide et le mascarpone, finissez en ajoutant le sucre glace et la vanille en poudre.


    6. Coupez les gaufres en diagonale. Sur la moitié des gaufres faites des pointes de chantilly mascarpone à l’aide de laBoule décors munie de la Douille cannelée et alternez avec les framboises. Posez les ½ gaufres restantes et saupoudrez de sucre glace.


    Dégustez immédiatement.

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24 octobre 2015

gaufres salées

Chez les tambouilles nous aimons les gaufres à toutes les sauces, sucrées, salées, chaudes, froides... bref on les adore.  Nous aimons tester les gaufres façons pizza, que nous avons ensuite découpées en petits morceaux pour servir en apéro chez mamie tambouille.

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Pour 8 gaufres, il vous faut:

Pâte à Gaufres

175g de farine

1 cuillère à café de levure chimique

1 pincée de sel

du poivre

3 oeufs

20cl de lait

5cl d’huile d’olive

100g de parmesan râpé

1 cuillère à café d’origan

Garniture

20cl de sauce tomate

1 petite boîte de champignons de Paris

4 tranches de jambon blanc

1 boule de mozzarella

origan et huile d’olive

 Préparation :

Préchauffer le four à 220°.

Préparer vos gaufres en mélangeant la farine, la levure, sel, poivre, les 3 jaunes d’oeufs puis verser le lait petit à petit et mélanger au fouet. Ajouter l’huile d’olive, le parmesan et l’origan, fouettez.

Monter les blancs en neige et les incorporer à la pâte précédente.

Verser la pâte dans 2 moules à gaufres posés sur la grille du four et cuire 12 min à 220°.

Démouler immédiatement sans vous brûler sur une feuille de papier sulfurisé ou tapis silicone et garnir en mettant : la sauce tomate, les chamipgnons coupés en deux, des lamelles de jambon blanc (1/2 tranche par gaufre) et des cubes de mozzarella. Soupoudrer d’un peu d’origan et verser un filet d’huile d’olive, cuire 5-6 min à 220°.

Bon appétit !

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Paëlla

J'ai tupperware, le petit dernier en date de sorti est le micro minute . Le micro minute est une cocotte minute pour micro onde ... Oui je sais, je vous vois les sceptique derrière vos écrans, je ne vous blâme pas , j'en faisais parti, jusqu'à ce que je le teste et l'adopte définitivement! Même les puristes de la cuisine comme tonton tambouille de la haute savoye ( Cuisinier gastro de métier) a bien aimé cette petite paëlla dans une cocotte en plastoc. Pour vous dire à quel point chez Tupp, ils ne se sont pas trompés avec cette merveille.

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PAELLA MICRO MINUTE

Cuisson : 
10 + 6 min à 900 watts
Repos : 10 + 5 min

Ingrédients 

250 g de blancs de poulet
150 g de chorizo
1 oignon
3 petites gousses d’ail
1 poivron rouge
250 ml de riz long
1 cube de bouillon de volaille dégraissé
250 ml d’eau
½ boite de pulpe de tomates en dés
1 dose de safran en poudre
200 g de petits pois surgelés
100 g de crevettes décortiquées
Sel et poivre à volonté
24 moules

Préparation : 

1) Coupez les blancs de poulet en dés et le chorizo en grosses rondelles.

2) Épluchez l’oignon, les gousses d’ail et épépinez le poivron. Hachez-les en plusieurs fois dans l’Extra Chef et mettez-les dans le Micro Minute.
Ajoutez le riz, le cube de bouillon émietté, l’eau, la pulpe de tomates, les dés de poulet, les rondelles de chorizo et le safran.
Fermez et faites cuire 10 min à 900 watts. Laissez reposer 10 min pour que la pression descende avant d’ouvrir.

3) Ajoutez les petits pois, les crevettes, le sel, le poivre et mélangez bien avec la Spatule silicone. Mettez les moules en les plantant à moitié dans le riz, ouverture vers le haut.
Fermez et faites cuire 6 min à 900 watts. Laissez reposer 5 min pour que la pression descende avant d’ouvrir et servez bien chaud.

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01 octobre 2015

Patak's

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Il y' a quelques jours , j'ai eu le plaisir de recevoir dans ma boite, un joli colis provenant de Patak's! Kézako Patak's , se sont de délicieuses sauces indienne( enfin pour le moment pour nous, elles nous semble délicieuses car pas encore testé, mais ce week end je m'y colle promis juré!) .
J'adore les cuisines "exotiques" et notamment indienne, nous avons la chance d'avoir un excellent restaurant indien, dans notre petite bourgade de Chalons en Champagne :  Un indien dans la ville. Mais le restaurant ça devient vite cher si on y va souvent. J'ai testé de nombreuses sauces toute prête pour essayer de retrouver ces délicieuses saveurs du restaurant, mais non rien de comparable.
Donc je mise gros sur Patak's qui a gentillement accepté notre partenariat, pour trouver ces saveurs comme au restaurant. Ayant lu d'excellentes critiques, je pense qu'on ne devrait pas être déçu. 

En attendant voici  mon colis genereusement garnit : 

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Sauce curry Tikka Masala , pate de curry doux, chutney de mangue,  une sauce Korma ( à base de noix de coco hum )

J'ai déjà quelques idées pour le chutney de mangue et la sauce Korma. 

Il me tarde de me mettre aux fourneaux , en attendant vous pouvez retrouver Patak's en cliquant sur les liens ci dessous : 

Facebook : ici

Site internet : ici 


Je remercie une nouvelle fois Patak's, de nous faire confiance avec ce partenariat.



 

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28 août 2015

Gâteau roulé Girafe

Dimanche 23 août nous avons fêté nos 7 ans de mariage. Mais comme nous revenions de nos vacances , ce qui explique l'absence sur le blog.

J'ai quand même tenu à faire un petit gâteau histoire de célébrer ça entre nous 4. Le gâteau roulé étant le gâteau préferé de papa tambouille, et surtout comme j'avais ce qu'il fallait pour le faire malgré nos placards pas bien rempli. Je me suis mise aux fourneaux. De plus cela m'a permis de tester à nouveau un roulé mais sucré cette fois.

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Ingrédients :

* pour le biscuit*

- 4 oeufs ( blancs et jaune séparés)
- 150 ml de sucre
- 100 gr de farine
- 1 blanc d'oeufs
- 30 ml de cacao amer

* Garniture*

- nutella, confiture, ganache chocolat, creme pâtissère ...etc suivant votre envie

Préparation : 

1) Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre pour que le mélange blanchisse. Puis ajoutez la farine, mélangez.

2) Montez les 5 blancs d'oeufs et les ajoutez au mélange dans le saladier.

3) Prélevez environ 50 ml de pâte et la répartir sur la feuille silicone ( ici la feuille silicone à rebord tupperware) en faisant des traits assez épais, de façon à faire le marquage d'une girafe. Puis enfournez à 180° pendant 2mn.

4) Dans le reste de pâte ajoutez le cacao amer , bien mélanger.

5) Répartissez la pâte cacao sur le biscuit blanc cuit , bien tout recouvrir toute la feuille. puis enfournez 8à 10 mn à 180°.

6) Une fois la cuisson terminée, démoulez le biscuit sur un torchon humide et propre, laissez tièdir.

7) Déroulez, garnissez avec la garniture de votre choix et roulez à nouveau. 

Il n'y'a plus qu'à déguster.

Bon appétit.

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03 août 2015

Un petit roulé salé : Rolls Parisien

J'ai voulu tester ma nouvelle feuille en silicone à rebord de chez Tupperware, j'ai tout simplement testé la recette fourni avec la feuille.
Un gâteau roulé mais version salé, idéal pour les aperos ou en pic nique ou en repas.

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Biscuit :
3 oeufs
30 ml d'eau
2 ml de sel
30 g de parmesan râpé
40 g de maïzena
10 g de farine
5 ml de levure chimique
25 ml d'huile

Garniture :
4 tranches de blanc de dinde ou jambon
75g de coeur de laitue
150 ml de mayonnaise
75g d'emmental râpé


Préparation :

1) Dans un bol mélanger tous les ingrédients du biscuit sauf les blancs d'oeufs. Monter les blancs en neige et incorporer-les au premier mélange.

2) Répartir le biscuit sur une plaque et faire cuire 8 min à 200°C.Dès la sortie du four couvrir avec un torchon propre et laisser reposer 5 min.

3) Démouler délicatement et répartir sur le biscuit froid, le blanc de dinde, la laitue mélangée à la mayonnaise, et saupoudrer d'emmental. Rouler l'ensemble en serrant bien et laisser reposer.

4) Couper en tranches.

Bon appétit.

Petites variantes : 

Vous pouvez remplacer :
la mayonnaise par du boursin ail & fines herbes et le jambon par du saumon fumé ou de la truite fumée.
ou bien étalez du chèvre frais , disposer dessus des lamelles de courgette revenues dans un peu d'huile à la poêle, arrosé le tout de miel ou de curry.

Bref laissez libre court à votre imagination. 

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01 août 2015

Tartines chevre miel

Les tartines de chèvre-miel passées sous le grill du four, est un souvenir d'enfance enfin plutôt adolescence même. Parfois le dimanche soir ou juste une envie de grignotter type apéro, avec ton tonton chaton  ( le grand frere de maman tambouille), on faisait enfin surtout tonton qui préparait : tata tambouille et moi nous nous contentions de dévorer, ces petits toasts fromagers. Un reste de baguette, passé au grill pain, un peu de buche de chèvre quelques minutes sous le grill et c'est parti. 

J'ai eu donc envie d'en faire manger à mes minis tambouilles , qui comme vous le savez si vous nous suivez depuis quelques temps, elles adorent tous les types de fromage , mais une adoration pour le chèvre. 

Donc on reprend la recette de tonton chaton , on ajoute une petite touche de miel ( d'autant plus que nous avons un rucher sympa dans la région et que son miel est juste excellent et pas plus cher que du miel importé ) et on accompagne d'une petite salade, voilà un repas simple, bon et rapide.

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Ingrédients: 


- 6 Tranches de pain boule
- 1 grosse bûche de chèvre
- du bon miel  

Préparation : 

1) Faire toaster au grille pain vos tranches, elles ne doivent pas être ni trop fine , ni trop épaisse.

2) Préchauffez votre four posistion grill

3) déposez vos tranches de pain grillées sur la grille froide du four, tartinez les de miel, déposez dessus vos rondelles de chèvre, et arrosez d'un filet de miel. 

4) Enfournez pour quelques minutes ( a faire sous surveillance car tout dépend de la puissance de votre four) en position haute sous le grill vos tartines, le chèvre doit avoir légèrement fondu et doré.

5) Et voilà c'est prêt , il ne reste plus qu'à déguster ça soit en apero si vous le faites sur des petites tranches de baguette ou en plat accompagné d'une salade.

Bon appetit

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